Última alteração: 2019-10-02
Resumo
A deficiência no controle da qualidade e as inadequações de padrões para a mesma se tornam barreiras a serem quebradas para o progresso na comercialização desse produto tanto no mercado interno como no externo. Deste modo é imprescindível que pesquisas sejam desenvolvidas com a finalidade de sanar essas necessidades, como também investigação de novos métodos de produção, que resultem na credibilidade do produto no mercado, e que possam contribuir para criação de um padrão de identidade para o mascavo. A falta de uma legislação com especificações para açúcar mascavo é um fator que causa deficiência no controle de qualidade, já que o seu único parâmetro exigido é o teor de sacarose superior a 90%. Isso faz com que haja grande heterogeneidade dos açúcares mascavo entregue ao consumidor final e também abre precedentes para que se pratique adulteração do produto. Assim a implementação de pesquisas do açúcar mascavo pode levar à uma garantia da qualidade, que não lese o consumidor e leve à credibilidade do produto no mercado nacional e internacional. Este trabalho tem como objetivo utilizar metodologias aplicadas ao controle de qualidade do açúcar branco para proposição de metodologias de análise de qualidade e possíveis identificação de padrões de identidade do açúcar mascavo, para os experimentos oram utilizadas 10 amostras de açúcar mascavo comercial. Os resultados obtidos foram umidade entre 1,03 e 2,92%, sacarose entre 88,50 e 94,14, cinzas totais calcinadas entre 0,42 e 1,63%, cinzas condutimétricas entre 0,53 a 2,34% e cinzas sulfatadas entre 0,68 e 2,64. Concluiu-se que é possível utilizar metodologias preconizas para açúcar branco com pequenas alterações para avaliar os parâmetros que indicam a qualidade do açúcar mascavo e que o parâmetro cinzas pode ser um indicador de adulteração, mas são necessários maiores estudos para verificação de uma faixa adequada aos tipos de açúcar mascavo produzidos com as diversas variedades de cana-de-açúcar.
Palavras-chave
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