Última alteração: 2019-10-20
Resumo
Este trabalho teve como objetivo identificar as ferramentas que estão sendo utilizadas na Indústria do setor alimentício para integrar a sustentabilidade. A metodologia usada foi baseada inicialmente na revisão exploratória e em seguida foi usada a Revisão Bibliográfica Sistemática (RBS) para identificar as principais ferramentas e os indicadores de sustentabilidade usados na indústria de alimentos na área de gestão ambiental. O resultado da RBS trouxe 47 artigos selecionados, os quais foram analisados de forma completa e detalhada. Entre os resultados obtidos pode ser citado que atualmente o número de estudos que abordam a sustentabilidade na Indústria de Alimentos vem crescendo e a partir dos resultados deste trabalho foi possível identificar que a maioria dos trabalhos analisados aborda como objeto de estudo os Alimentos ou Alimentos e Bebidas em geral. Além disso, a ferramenta de Gestão Ambiental, Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) pode ser destacada como a ferramenta mais utilizada em estudos sustentáveis na Indústria de alimentos com 29 estudos. A ACV busca identificar e analisar todos os impactos ambientais de todas as etapas pelas quais passa um produto ou serviço, desde a sua criação, ou seja, o seu desenvolvimento no campo, dentro da indústria de transformação, como também durante o momento de uso pelos consumidores e o descarte feito pelos mesmos. A indústria que usou mais estudos de ACV foi a de vinho, com 4 estudos, sendo todos realizados na Itália. Esse fator pode ser explicado devido ao país possuir uma importante produção vinícola, e estar preocupado com os impactos ambientais que suas atividades estão gerando no meio ambiente. Além disso, a aplicação de indicadores relacionados com os três pilares da sustentabilidade foram identificados, alguns, tais como: Dimensão Ambiental: Energia elétrica utilizada; Resíduos não biodegradáveis (plástico, estanho, etc.); Consumo de água usada nos processos; Combustível (diesel, gasolina, etc.); Dióxido de carbono (emissões atmosféricas); Geração de resíduos biodegradáveis (restos de alimento, papelão, etc.); etc. Dimensão Social: Carga de trabalho decente (conformidade com os regulamentos); Treinamento e desenvolvimento; Turnover; Saúde e Segurança Ocupacional (SSO); Salário justo; Igualdade de oportunidade ou não descriminação; entre outros. Dimensão Econômica: Custos com Matéria prima; Materiais de embalagem; Ativos fixos (edifícios, máquinas, equipamentos, etc.); Depreciação; Colaboradores; Manutenção; Receita; Lucro; Subsídio ou alivio fiscal do governo; entre outros. Pode-se perceber que grande parte dos estudos que aplicam ferramentas e métodos para analisar a Indústria de alimentos é feita de forma generalizada, deixando lacunas em aberto, na qual futuras pesquisas poderiam ter um foco mais especifico e menos abrangente, abordando o processo de produção, transformação e consumo de apenas um alimento ao invés de alimentos no geral. Além disso, é perceptível que a maioria dos estudos abordados nesse trabalho foram realizados na Europa ou em países mais desenvolvidos, demonstrando uma inexistência de estudos em países menos desenvolvidos que também precisam ser avaliados na busca de identificar quais são os impactos por eles gerados e o que pode ser feito para reduzi-los e melhora-los.
Palavras-chave
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