O aumento da demanda mundial por proteínas animais demonstra a necessidade de se estudar novas fontes alternativas de proteínas, como a proteína de ervilha. Quando comparada com outras proteínas vegetais, a mesma apresenta alta digestibilidade, baixa alergenicidade, baixo custo de produção e alto valor nutricional (LU et al., 2019). No entanto, quando utilizada em alimentos, sua baixa solubilidade e seu sabor descrito como “beany”, limita sua aplicação (WANG et al., 2020). Portanto, a mistura  da proteína de ervilha com uma proteína de origem animal como o leite, pode ser vista como uma alternativa para a produção de alimentos nutritivos, com características sensoriais aceitáveis e propriedades funcionais diferenciadas. O presente estudo teve como objetivo descrever as características físico-químicas e a estabilidade coloidal de sistemas proteicos mistos, contendo isolado proteico de ervilha e leite desnatado. Os sistemas proteicos mistos foram preparados adicionando o isolado proteico de ervilha ao leite desnatado (3% proteína m/m) para gerar quatro amostras mistas a 5,7,9 e 11% (m/m) de proteína total. Leite desnatado em pó também foi adicionado ao leite desnatado (3% de proteína), para produzir as amostras de leite puro nas mesmas concentrações. As amostras foram analisadas quanto ao pH, viscosidade, cor, quantidade de material sedimentável e estabilidade ao etanol e calor. Os sistemas contendo proteína de ervilha apresentaram cor mais escura e um maior valor de pH, viscosidade e quantidade de material sedimentavel. Quando comparado com o sistema misto, o leite desnatado apresentou pH menor por conta da presença de compostos de caráter ácido que são encontrados naturalmente no leite, como caseínas, proteínas do soro e sais de fosfato (WALSTRA; WOUTERS; GEURTS, 2010). Já a viscosidade aumentou para os dois sistemas de acordo com o aumento da concentração. Para o leite, esse resultado era esperado já que com o aumento dos sólidos totais interfere na viscosidade (CHENG, BARBANO & DRAKE, 2019). Para o sistema misto, o aumento da viscosidade se dá pela grande quantidade de partículas insolúveis no meio (BOGAHAWATHTHA et al., 2019). Essas partículas insolúveis também foram responsáveis pela maior quantidade de material sedimentável no sistema. Os resultados da estabilidade coloidal foram diferentes entre os sistemas, mas revelaram uma tendência similar onde a estabilidade ao etanol e ao calor foram reduzidas de acordo com o aumento da concentração de proteína. Para o sistema misto, a estabilidade ao calor foi ligeiramente menor que a do leite desnatado. Isso porque, as proteínas de ervilha são majoritariamente compostas de globulinas, que são mais sensíveis ao aquecimento (LU et al., 2020). Já para a estabilidade ao etanol, o sistema misto apresentou maior estabilidade nas concentrações intermediárias (5 a 9%). Esse resultado pode estar ligado a capacidade das proteínas de ervilha de se ligar ao cálcio (SILVA et al. 2019). Como a estratégia desse experimento foi pensada para que pudesse ser reproduzido pela indústria, os resultados encontrados neste trabalho podem contribuir para o desenvolvimento de produtos que combinam proteínas de origem animal e vegetal de alta qualidade, e para a compreensão das funcionalidades tecnológicas desses sistemas proteicos mistos.