Última alteração: 2021-03-18
Resumo
O plano inicial do projeto era elaborar duas formulações de salsicha com substituição de carne animal por carne vegetal que fosse similar ao original e tivesse ótima aceitação diante do público em geral, ou seja, também aceito por aqueles que não são vegetarianos. Em virtude da pandemia, restrições sociais e por não possuir suporte financeiro, não foi possível a realização das atividades propostas para o projeto. Diante disso, o relatório foi desenvolvido em forma de revisão utilizando artigos publicados similares ao projeto em questão.
Referências
ABDOLGHAFOUR, Badpa; SAGHIR, Ahmad. Development in sausage production and practices - A review. Departemnt of Post Harvest Engineering and Technology, Faculty of Agricultural Science, Aligarh Muslim University, Aigarh, India, September, 2014. Disponível em: <https://www.researchgate.net
/publication/266375147_Development_in_sausage_production_and_practices-A_review>. Acesso em: 09 setembro 2020.
AOAC. (2000). Official Methods of Analysis. Washington DC: Association of Official Analytical Chemists Inc.
BEIG, B. B. A prática vegetariana e os seus argumentos legitimadores: viés religioso. 2009. Disponível em: < http://ken.pucsp.br/nures/article/view/7353/
5349>. Acesso em 15 de Abril. 2019.
CASSINI, Aline Schilling. Análise das Características de Secagem de Proteína Texturizada de Soja: Universidade federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre. 2004. Disponível em: <https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/4737>. Acesso em: 17 abril. 2019.
CASTRO, Evelyn Marssola. Normas da ANVISA para alimentos alergênicos – II. 2017. Disponível em: https://www.relvaverde.com.br/saude/normas-da-anvisa-para-alimentos-alergenicos-ii>. Acesso em: 16 abr. 2019.
CLARO, Rafael Moreira; SANTOS, Maria Aline Siqueira; OLIVEIRA, Tais Porto. Consumo de alimentos não saudáveis relacionados a doenças crônicas não transmissíveis no Brasil. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/ress
/v24n2/2237-9622-ress-24-02-00257.pdf>. Acesso em: 16 abr. 2019.
BRANDÃO, Crisana, Alves; et al. Análise Sensorial de Hambúrguer de Soja (Glycine max (L.) Merr) com Berinjela (Solanum melongena). Disponível em: < http://www.sbpcnet.org.br> Acesso em: Set, 2020.
HIDAYAT, B.T.; WEA, A; ANDRIATI, N. Physicochemical, sensory attributes and protein profile by SDS-PAGE of beef sausage substituted with texturized vegetable protein. Department of Food Science and Agricultural Product Technology, Faculty of Agricultural Technology, Indonesia. February, 2018. Disponível em: < https://www.researchgate.net/publication/319219918_
Physicochemical_sensory_attributes_and_protein_profile_by_SDS-PAGE_of_beef_sausage_substituted_with_texturized_vegetable_protein>. Aceso em: Set, 2020.
IBOPE, Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística da crise Mundial – crescimento histórico no número de vegetarianos no Brasil, 2018. INSTITUTO ADOLFOLUTZ – Normas Analíticas; métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 4 ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, 2019. Pesquisa Nacional por abate de bovinos e suínos em 2018. Rio de Janeiro: IBGE.
KAMANI, Mohammad Hassan; et al. Partial and total replacement of meat by plant-based proteins in chicken sausage: evaluation of mechanical, physico-chemical and sensory characteristics. Association of Food Scientists & Technologists, India. April, 2019. Disponivel em: < https://link.springer.com/
article/10.1007/s13197-019-03754-1> Acesso em: Set, 2020.
arttext&pid=S0101-20612016005033104>. Acesso em: Set, 2020.
Resolução CNNPA nº14/78. Padrão de Identidade e Qualidade para Farinha Desengordurada de Soja, Proteína Texturizada de Soja, Proteína Concentrada de Soja, Proteína Isolada de Soja e Extrato de Soja. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 ago. 1978, seção 1. Pt. 1.
Resolução CNNPA nº15/78. Padrão de Identidade e Qualidade para Proteína Hidrolisada Vegetal. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 ago. 1978, seção 1. Pt. 1.
SALAGEAN, Claudiu-Dan; TIBULCA, Dorin. Studies Concerning the Economic Efficiency and Quality of the Vegetal Sausages. University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Faculty of Food Science and Technology, Romania. 2014. Disponível em: < https://www.researchgate.net/publication/
307836199_Studies_Concerning_the_Economic_Efficiency_and_Quality_of_the_Vegetal_Sausages. Acesso em: Set, 2020.
SLYWITCH, E. Sociedade vegetariana brasileira. 2016. Disponível em: <http://www.sni.org.br/fraternidade/download/2016/meio-ambiente/receitas-vegetarianas/guia-da-alimentacao-vegetariana.pdf>. Acesso em: 15 de Abril. 2019.